Gruß aus der Küche Saalbach | © creatingclick
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Gruß aus der Küche - Episode 1

Wir entführen Sie in das Reich der Saalbach Hinterglemmer Kulinarik

In der Reihe "Gruß aus der Küche" stellen wir Ihnen lokale Köchinnen und Köche aus Saalbach Hinterglemm vor, die Ihnen auch gleich ihr Lieblingsrezept in Wort, Bild und natürlich Video verraten.

Für die erste Episode sind wir bei Erwin Seebacher vom Restaurant Wildwechsel in Saalbach zu Gast. Als passionierter Jäger zaubert uns Erwin natürlich ein schmackhaftes Wildgericht: Gebackenes Hirschkalb mit Brokkoli und Kürbis.

 

Die Zutaten für 4 Personen

 

Hirschrücken mit Beilagen

  • 800g Hirschrücken
  • 10g Wildgewürz – Salz
  • 2 Eier
  • 20g Kürbiskerne
  • 10 g Pankobrösel
  • Mehl
  • ½ l Sonnenblumenöl zum frittieren
  • 1 kl Hokkaidokürbis - Ofenkürbis
  • 1 EL Ingwer gehackt
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zweig frische Rosmarie
  • 16 Stk. Brokkoliröschen

Preiselbeerchutney

  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Stk. gelbe Zwiebel
  • 30g Ingwer
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 TL Zucker
  • 1TL Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 60ml Apfelessig
  • 600g Preiselbeermarmelade (ganze Früchte)
  • 1/3 kleine Chili, getrocknet
  • 15g Knoblauch
  • 1TL Asia Gewürzpulver

Viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen. Guten Appetit!

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